一、胡蘿卜餡餃子的做法

材料:

面粉500克胡蘿卜1根豬肉250g大白菜適量鹽3勺白糖2勺老抽一匙生粉4大勺花椒面半小碗

步驟:

1、將肉洗凈剁成泥狀備用。

2、把花椒面和鹽放入盆中拌勻腌制15分鐘以上(如果嫌麻煩可省去此步)。

3、用筷子順著一個方向攪拌至黏稠有彈性后加入白糖繼續攪勻。(注意要分次加水)

4、再加入老抽和花雕酒攪拌均勻后再加些清水再次攪拌直至粘稠即可。

5、最后放點食用油拌均勻即成餡料。

6、包好后的成品圖如下所示。

二、胡蘿卜餡水煎包的的做法

食材準備

小麥淀粉300g水150ml左右小麥胚芽油30ml干酵母5g黑芝麻少許香菜末10克五香油20毫升

制作方法

1.將干酵母倒入水中溶解并靜置十分鐘;

2.在剩余的100ML水里添加細砂糖并用勺子不斷朝一個方向攪拌使其溶化成為較稀薄的糖漿液,然后將麥芽糊精溶液慢慢沿同一方向倒進溶液中混合;

3.用刮刀翻版使二者充分融合形成無顆粒均勻的漿糊狀混合物,然后放置溫暖處發酵約1.5小時或過夜;(如室溫較低時需適當延長時間以利于面團發泡);

4.取出發酵好的面團放在案板上揉壓出空氣后用保鮮膜蓋住醒制20-30分鐘左右;

5.分割滾圓松弛十五分鐘后取一小塊面團搟成長方形薄片;

6.面片上抹一層五香花生醬;

7.再撒上一層黑芝麻碎粒兒;

8.從一側卷起捏緊收口呈長條形狀再搓長成水滴形的小劑子待用;

9.平底鍋燒熱刷薄層植物油轉小火加熱到溫熱關火晾涼后將包子坯逐個擺入鍋中蓋上蓋子燜熟即可出鍋食用。

注意事項

1.包子皮一定要盡量搟得中間稍厚邊緣略薄一些這樣蒸出來的包子才不會軟塌扁塌的樣子不好看!

2.如果覺得做成的生煎包個頭過大的話可在平底鍋內鋪一張錫紙防粘然后再依次碼放上包包子和蔥段姜片蒜瓣辣椒絲等輔料開大火燒開改中小火燒煮大約3-5分鐘后就可以熄火盛盤食用了

三、胡蘿卜素餡餃子的做法

主料

胡蘿卜200克肉糜120克雞蛋清50克姜汁料酒各25克精鹽味精胡椒粉醬油麻油豬油蔥花姜米醋湯350毫升

調料

雞蛋黃半個豬板油75克黃瓜一根紅尖頭大蒜8顆

烹飪工藝

(1)先將黃瓜切成丁擠出水份,再將水分濾凈擠出,用刀拍松切碎與精鹽一起裝入布袋扎緊袋口,腌漬半小時取出瀝盡湯汁裝盤上桌供蘸吃之用。

(2)炒瓢上火下色拉油燒六成熟時將切碎的蔥姜投入炸焦撈出不要留作它用時再用,另取一只干凈鐵桶內先摻人適量的冷水,再把裝有蔬菜的水一并舀進去用手反復推擦使之混為一體制成咸酸鹽水備用。

(3)豬肥膘去皮斬成茸,在砧墩上用木棒敲打或用菜刀背砸