一、材料準備:

1、主料

新鮮去骨去皮鴨掌500克(約10只),生姜50克。

2、輔料

干辣椒20克(剪碎成段)、花椒15克(用紗布包好制成椒鹽袋狀待用)、八角2個、桂皮1小塊、小茴香適量、冰糖25克、生抽200毫升(其中老抽100毫升)。

3、配料

料酒30毫升(可加少量啤酒或黃酒代替)、食鹽少許、味精0.5匙(可選)、食用油300毫升左右(油量可根據個人口味調整)。

二、制作方法

1、處理原料

(1)將鮮鴨掌用清水浸泡半小時以上洗凈瀝干水;姜切片備用。

(2)鍋中放入清水燒開后倒入泡好的鴨爪大火煮5分鐘后撈出沖涼并晾干水分。(注意一定要涼水入鍋焯燙!)

(3)鍋內加入適量的植物油燒熱后下姜片炒至微黃再依次加入剁細的豆瓣醬和糍粑海苔小火煸炒出香味。

(4)然后烹入少量的白酒繼續中火翻炒均勻后再調入醬油、雞精等調味料拌勻出鍋裝盤晾溫即可使用。

(5)待鴨子完全冷卻后將剩余的湯汁倒進高壓鍋里開火燉制40分鐘左右關火上桌食用。

(6)取出放涼的調料放進干凈的容器里冷藏保存即成麻辣料汁!

三、注意事項

1、在選購新鮮的鴨掌時最好選擇個頭較大且表面光滑無淤青的新鮮鴨足為好

2.鴨掌不宜長時間浸于水中,以免引起蛋白質變質腐爛而影響口感及外觀

3.腌制過程中要控制好用水量,以沒過原材料為宜!