燉羊湯時放點白蘿卜或綠豆、炒制前加些桔皮等可去腥解膩。

烹調方法:將肉切塊放入冷水中燒開;水燒開后撇凈浮沫再轉小火慢熬至熟即可食用。

做法一

原料:鮮姜1斤切片(約10克)、蔥段2兩(3根),蒜末3兩(4瓣)。

配料及調料:鹽6錢(15克);醬油4兩(20ml)白糖2.5兩(5克);料酒5兩(30ml);味精3.5分(10g);醋0.5兩(2滴);香油1.5兩(6滴)。

制作過程:1、先將鍋燒熱倒入油加熱后下入姜片煸香撈出備用。2、鍋內留少許底油爆香蔥花和蒜茸加入高湯一碗煮沸后加鹽調味并淋濕淀粉勾芡澆在碗內上桌即成。

做法二

主料:帶骨后腿精排500G

輔料:生姜一塊100g

大蒜一頭200g

小茴適量50粒左右

花椒一小把15顆

八角一個20個

桂皮一段30cm長

草果兩個40-50mm大小

干辣椒一把150-180-200-260-300-380-410-450-500-690-770-800-900-1100-1190-1300-1600-18000-19600-23400-25700-28800-30900-35300-401000-451300-551500-601700-801800-1002000-1203000-144000-175000-226000-278000-2910000-311000-400000-420000-5250000-600000-7014000-8350000-106530000-128540000-1512064000-20162434000-24183648000-26192775000-282328956000-30263978000-352938776000--

烹飪技巧:

1、排骨洗凈后用冷水浸泡2-3小時去除血污,然后瀝干水分待用。(也可用開水焯燙一下以去掉多余的脂肪。)

2、鍋里倒適量的食用油大火熱至八成開中火炸出焦糖色關火待涼透后再盛出來拌到排骨里腌制半小時以上入味。

3、腌好的排骨用清水沖洗干凈瀝掉多余的水份裝進保鮮袋放進冰箱冷藏室冷凍1-2個小時取出解凍撒上椒鹽拌勻就可以了!

4、如果家里沒有高壓煲的話可以用砂鍋中加水沒過食材蓋上蓋燜一個小時這樣味道更濃

5、最后一定要撒一點胡椒粉提味才更好吃