一、做面的方法有哪些?

1、掛面做法

(1)準備食材:雞蛋1個(去殼后約50g),面粉200G左右。

(2)制作步驟:1將蛋液打勻;2加入適量水;3用筷子攪成絮狀;4揉搓至面團光滑;5醒發30分鐘;6搟皮;7卷起來,8切成條,9下入鍋中煮制即可出鍋食用。

2、手搟面的做法

材料:中筋粉400克、鹽2勺半、清水220ml

調料1:生抽4大勺+老抽1/2小碗

調料2:蠔油3湯匙

做法:1、先來做一碗鹽水,把食鹽放入水中溶解備用。2、接著來和面和調汁子,1斤的面粉倒入盆里,23兩的水慢慢加進去,邊加水便攪拌,直到用手可以拉出薄而透明的膜為止。(如果喜歡更硬一點的口感可以適當再加些水和面。)3、然后蓋上濕布放在一邊?半小時以上。4、接下來就可以開始做了!取一個干凈的面團放到案板上反復地抻開再折疊幾次做成粗細均勻的長棍形長條的形狀。5、用刀在中間切開一道口兒不要切到底部以免切斷影響美觀。6、然后再從上向下慢慢地撕下來一條細長的面條就可以了!(注意不要把所有的都扯完)7、鍋里放水燒開下面條煮熟撈出瀝干水份待用8、炒鍋內倒少許食用油燒熱后將花椒炸香9、然后把椒麻醬放進去翻炒10、再加入適量的醬油上色11、最后放一些蔥花拌勻盛出來澆到面上就好了二、怎樣做出好吃的手工拉面

原料:高筋面粉250g涼水100g鹽1/4茶匙(1g)細砂糖1/8茶匙(3g)干淀粉10根拉伸劑1.5g黃瓜一根大蒜三瓣小蔥兩根白芝麻少量香菜一顆雞精1/3茶匙(2g)老陳醋幾滴生姜一小塊胡蘿卜一段油潑辣子等調味品

做法:1.先將黃瓜洗凈去皮切片2.大蒜剝好搗碎3.香菜和小蔥切碎4.生姜擦絲5.胡蘿卜削掉外皮6.干淀粉用水調成糊狀7.鍋置火上燒開后轉小火8.將500毫升涼開水徐徐注入9.待水分全部蒸發完畢后10.關火11.另起一鍋12.大火加熱13.等熱氣散盡14.迅速往蒸屜內分次淋入80°C左右的熱水15.每次都要等到上一次蒸汽完全消失后再進行下一次16.如此循環17.直至所有水量用完18.取出19.稍晾20.趁燙立即撒上白胡椒粉22.調入雞精23.撒上一層熟的白芝麻24.依次碼放上各種配料25.再次加蓋26.靜置40分鐘后27.揭開蓋子28.攪拌均勻29.吃的時候30.直接夾進碗里31.湯料就做好了32.喜歡吃辣的33.可以再添加點辣椒油34.也可以根據個人口味喜好35.灑上一點香油36.還可以根據自己的愛好加上其他調味料如芥末、酸豆角