食材:五花肉500克、青蒜2根、姜1片。

調料:鹽適量、生抽少許、料酒10ml、白糖3g。

做法步驟如下:

1.五花肉切薄片備用;

2.青蔥洗凈后斜切成小段備用(注意不要用刀背拍打)。

3.姜切片放入碗中用溫水浸泡5分鐘去腥味,然后撈出擠干水分切碎末狀。

4.將泡好的蔥姜水倒入鍋中燒開后再煮2-3分鐘左右至水溫適宜即可關火放涼待用;

5.肉片中加入適量的食鹽和淀粉攪拌均勻腌制15-20分鐘后倒掉腌出的水份再重新抓勻上漿拌勻放置一旁靜置20分鐘以上使其入味;

6.炒鍋燒熱注油燒到五成熱時轉中小火爆香花椒粒爆香味兒出后將多余的椒籽濾除不要然后將姜片下入煸炸片刻再將瀝干油的蔥花也一同下入繼續小火慢慢熬制待將二者中的香氣完全散發出來時將控凈水的五花肉的肥脂部分下入大火快速翻炒均勻使油脂遇高溫迅速滲出在瘦肉表面形成一層焦脆的外衣這樣吃起來口感就會更加酥軟嫩滑且不易粘牙了;

7.當看到肥肉部分的體積明顯縮小顏色變深呈微黃色時就說明已經煎好可以盛出了此時鍋內還留有少量底油可以將之前調制過的料汁攪勻倒入并開中火將其加熱直到湯汁開始變得濃稠起泡泡時下入先前處理后的青椒塊略微翻拌幾下就可以出鍋裝盤食用了。(如果喜歡吃辣的話還可以淋上一勺辣椒紅油)

8.出鍋前撒上些白芝麻增色提鮮味道更佳!