腌菜是人們生活中不可缺少的一種食品。它不僅味美可口、營養豐富,而且具有殺菌消毒的作用。因此,在日常生活中,許多家庭都會自己動手做咸酸菜或泡菜來食用。但是要想做出好吃的咸酸菜和泡菜卻并不那么容易!下面小編就教大家一些方法吧:

1、將新鮮的白蘿卜洗凈晾干水份(或用廚房紙擦干),切成絲狀;胡蘿卜去皮后也切絲備用;蒜瓣拍扁切碎待用;姜切片備用。(注意要選用新鮮的蔬菜!)

2、取一個干凈無水的大碗放入鹽適量,(根據個人口味而定)再依次加入糖1勺半至2勺、白醋3勺、辣椒面一勺攪拌均勻;(如果喜歡吃辣的朋友可以再加些干紅椒碎一起攪拌)。

3、鍋中倒入適量的油燒到八成熱時關火待其稍冷卻一下然后分次澆入調好的醬汁里攪勻即可裝盤開吃了

4、把白菜葉清洗干凈瀝干水分,用剪刀剪去根部多余的部分并用手掰散,接著用刀斜著片下葉片部分并把邊緣的硬梗去掉,最后用清水洗干凈擠凈水分放在大碗里撒上一層食鹽拌勻腌制15-20分鐘以上入味就可以了.

5、準備一個大盆子裝入清水加少許白糖和白醋混合均勻制成酸甜鹽水溶液倒出放涼.(這一步很關鍵一定要記住不然做出來的成品會發苦).

6、再把圓蔥和大頭青尖椒分別沖洗一遍去除表面灰塵后用刀橫豎各劃幾道口子以便更好的吸收調味料的味道.

7、處理好后放進容器內淋上調配均勻的調味湯汁蓋好蓋子放置一天左右就可以食用了!(這個步驟很重要一定不能少千萬不能省略了.)

8、吃的時候取出撒上香菜末或是香芹沫口感更佳!

小貼士

1.白菜的挑選技巧

選擇色澤鮮亮且質地脆硬的為好,不要選顏色發黃有軟爛感的白菜幫兒。

2.大料的添加比例

一般500克左右的原料可適當多加1-2個八角,1斤多的主料可以加2-3?；ń?2兩以上的主料可以多加點桂皮等香料,這樣味道會更濃郁更好吃。

3.鹽分的控制

一般來說1000克的食材需要加鹽20-25g之間為宜。

4.糖的分量

100-300g的食物大概需5-10ml砂糖,100-500g食物則只需4-5ml就夠了,300-1000g則需要6-8ml。

5.水量的把握

水量以沒過材料為準,但也不能太多以免影響發酵效果。另外要注意的是加水時要一次加滿避免中間補充造成二次污染而變質。

6.發酵時間的選擇

一般情況下建議夏季5-7天冬季10天左右就能吃完的量比較好掌握,當然也可以根據自己的實際情況進行調節。

7.制作過程注意事項

(1)制作前請先將所有原材料徹底清潔到位后再開始操作。

(2)由于每種材料的含水量不同所以在浸泡過程中水的