一、食材準備:

1、新鮮鲇魚1條(約500克)

2、蔥段適量。

3、姜片3片。

4、蒜瓣2個。

5、花椒粒少許。

6、鹽5g。

7、料酒15ml。

8、生抽10m1。

9、醋8ml.

10、白糖4g。

11、淀粉20g。(可不加)。

12、清水30毫升左右.(水不要加多了!)

二、制作步驟:

1、將洗凈的鲇魚的頭和尾切掉備用;

2、用剪刀把鰱魚的內臟和鰓剪去并沖洗干凈后切成塊狀待用;(注意要順著紋路來切);

3、在鍋中放入適量的食用油燒至7成熱時倒入蔥姜蒜爆香鍋底,(注意不要炒糊了)再依次加入花椒粒炸出香味兒即可撈出扔掉;

4、待油溫升至9層熟的時候下入處理好的鰱魚肉翻炒均勻,然后烹上幾滴醬油繼續大火煸炒到兩面都微微焦黃為止盛出來放在盤中晾涼;

5、鍋內留少量余油燒熱后將瀝干水的青椒和紅辣椒放進去一起煎制一下,直到表面呈微黃色就可以撈出來了放一邊待用;

6、取一個干凈的碗裝入少量的食用堿面攪拌均勻調成糊狀,然后再往鍋里倒進一小勺面粉攪拌開小火慢慢烘煮一會兒直至變成粘稠的狀態就可以了;

7、最后再把之前調好味的汁均勻的倒在肉菜上面就OK!

三、小貼士:

1.做這道菜最好選擇活殺的新鮮鲇魚,這樣吃起來才更鮮美!

2.在做這個紅燒鲇魚的過程中一定要不停的翻動它不然的話很容易碎的

3.做這個菜的湯汁千萬不要收得太濃稠了否則就不好吃了