一、腌姜的方法

1、將鮮姜片洗凈晾干水分后切成薄片(越薄越好)。放入盆中加少許鹽和清水浸泡15分鐘。然后用手揉搓一下再換水繼續泡,15天以后就可以用了;

2、在洗好的姜里加入適量的白醋或米醋拌勻,靜置3天后制成酸辣開胃汁備用;5分鐘后便可食用。(只需取用一次)

二、腌嫩姜的做法

原料:

新鮮老鹽水1000克,一等老抽500毫升,(各種香料自便),花生油250克,食鹽400克,紅糖100克,白酒50克,干紅辣椒30克,味精150克(不喜歡吃甜可減少放糖量味道最好);

做法:

(1)將粗鹽下鍋炒熱后用雙層紗布包好擠干水分;

(2)取干凈沙煲一個,竹墊子一張,先鋪一層單位冷開水后再撒上一層精鹽并用筷子戳幾個小孔讓鹵水流出;(這樣是為了使水份能更快地滲入到肉絲內);

(3)把碼味后的五花腩放進鍋里開大火燒開后轉小火燜約40-50分鐘左右至肥肉出油時撈起晾涼切厚片待用即可。

三、醬菜制作方法

食材:

黃豆芽300g白蘿卜200G胡椒粉適量生抽1勺香菇5個大蔥10cm小香芹20g姜2塊花生碎25g油鹽雞精各適量做法:

1.準備材料

2.香菇去蒂切片,胡蘿卜去皮刨成細條狀.大蔥切碎段兒.小香茹切末.3.把豆牙洗干凈瀝干水4.鍋內倒入少量的橄欖油燒熱5.然后把蔥姜蒜爆香6.再把香菇翻炒幾下7.接著把胡籮卜也放進去一起煸8.再加入生抽9.最后放上胡椒粉10.蓋上蓋子中小火煮上幾分鐘11.打開蓋之后加鹽調味12.撒上雞精13.出鍋前淋些香油14.裝盤就可以了四、自制剁椒魚頭怎么做?

主料:鳙魚的魚頭和豬肥膘肉750克

調料:植物油600克(耗75克)、料酒12克、豆瓣醬35克制法步驟:

1.魚頭剖殺治凈瀝血,砍成大塊;豬肥脂肉?熟斬蓉2.豆瓣醬剁碎3.炒鍋中注油燒至七成熱4.先下入豬肉茸劃散5.再加入郫縣鄲縣豆豉6.翻炒勻7.然后摻入少量清湯8.燒沸9.改用中火熬制10.待湯汁收濃11.加上料酒12.轉旺火收稠湯液13.出鍋盛碗即成五、紅燒豬蹄的制作工藝

一、選料及整理

選用皮色黃亮有光澤的的新鮮豬蹄為原料,刮除絨毛,切除殘毛樁部,用刀尖順骨縫劈開