酸菜魚是川渝地區一道常見的家常菜肴。以鮮草魚為主料(也有用鯉魚、胖頭魚的),配以泡青菜等輔料煮制而成;成菜肉質細嫩,口感爽滑。

1、魚肉的選擇:

(1)黑魚——肉厚刺少,適合清蒸和做水煮魚食用

(2)鯰魚—味道鮮美但刺多且小,適宜燉湯或燒著吃了

(3)鱸魚-肉質細膩而潔白無鱗,味美而不腥

(4)桂花魚---肉肥色白,骨疏剌軟,宜于紅燒

(5)鯽魚----肉質柔韌,適于熘炒

2、蔬菜選擇:

(1)豆芽———質地脆嫩,色澤美觀

(2)金針菇———質嫩清香

3、調料的使用

(1)花椒--麻中帶辣

(2)干辣椒-----辛香麻辣

4、制作方法及步驟

原料準備

主料:鮮活的黑鰱1尾約1000克。配料:雞蛋2個,大蔥50g左右,姜10片,蒜3瓣,淀粉適量,料酒20ml。

做法一

1.將魚洗凈后切成5厘米長的段,放入盆中加少許鹽腌制15分鐘左右待用。(腌制的過程可以去掉一部分的魚水)

2.在蛋清中加入適量的玉米粉攪拌均勻備用

3.鍋中放油燒熱后將蛋液倒入鍋內攤開煎熟即可取出裝盤

4.另取鍋加入清水燒開下入切好的蔥姜蒜爆香后再依次加入醋糖食鹽雞精胡椒粉醬油調味

5.最后把之前炸過的豆腐塊也一起放進鍋里煮熟關火盛出擺放在碗的四周

6.起鍋熱油淋在上面就可以了是不是很簡單?

7.這樣一份好吃的酸菜魚就做好了!

做法二

食材明細

新鮮活魚500G、四川老壇子酸菜200G

烹飪方式

烹煮時間:30分鐘以上難度分析:3星

營養功效:2星級

操作流程如下

1.將新鮮的活魚處理干凈后用廚房紙擦干水分,用刀斜刀片至半公分厚度為宜,然后抹上少量的鹽和黑胡椒碎拌勻放置半小時左右入味

2.在干凈的容器底部鋪上一層姜片墊底

3.把碼好味的魚類平放到上面,然后在表面再放上一片姜片蓋上蓋子密封靜置2-3個小時

4.靜置的時間我們來做配料的準備工作

5.用刀背拍扁大蒜粒兒,然后再剁碎一點生姜末

6.切一些蔥花

7.四川的老陳醋酸菜的包裝袋打開倒出來清洗一下

8.再用手擠捏幾下里面的汁水

9.最后再把酸菜切碎

10.熱鍋冷油的小火慢熬,待到冒煙的時候就可以先離灶了

11.待到大火燒開后轉中火繼續慢慢熬3-5分鐘后撈出渣滓

12.然后往湯汁里滴幾勺蠔油提味兒增鮮味

13.