一、小海鮮的做法大全

1、香辣炒蟹肉:食材準備

螃蟹2只(500克)、姜1小塊、干辣椒3個。

調料

食用油適量、料酒少許、生抽5ml、5g糖、3勺醋、1碗清水、2瓣蒜頭、4片姜片、10?；ń?、20粒麻椒、6顆蔥結、8根香菜梗、12茶匙鹽和12湯匙油潑辣子醬汁。

制作步驟

(1)把買回的鮮活大閘蟹用清水沖洗干凈后放入蒸鍋中隔水加熱至熟透取出備用;將生姜去皮切成細絲狀;大蒜剝皮后用刀背拍碎成泥狀或切碎末待用。

(2)鍋置火上倒入適量的植物油燒熱后將切好的蔥姜爆香后再加入10克的麻辣鮮料煸出香味來盛入盤中墊底備用;然后將煮熟的蟹鉗用刀從中間剁開然后撕掉里面的筋膜再用手捏住兩邊將其分開掰下即可食用或留作他用。

(3)另起一鍋燒制熱鍋放少量的油燒熱再將處理干凈的蝦仁洗凈瀝干水分用廚房紙巾擦干水份后放在鍋內煎一下撈出瀝凈多余的油脂碼在盤子的周圍做點綴之用。

(4)最后取一小塊兒紅腐乳加少量涼開水化開后淋到剛才炸過的小龍蝦上拌勻就可以食用了。(也可根據自己的喜好再加入些其它配料)

2、清燉大蝦

原料

新鮮對河蝦400-500克、豬瘦肉50-100克、白菜心100-150克、豆腐半斤左右、花生仁20-50克。

輔料

醬油15-25毫升、精鹽2-3匙、味精0.5-0.8大匙。

做法

1.將對河蝦剪去須足并清洗潔凈,挑除沙袋等污物及腸肚內雜質;豬肉洗潔切片;白菜擇洗干凈切段;豆腐切成1.5厘米見方的大丁裝盆中。

2.鍋里加水燒開,放進上述各種材料同焯燙片刻撈進湯盅里。

3.待湯沸時倒進調勻的調味料攪均即成。

3、紅燒小龍蝦

食材明細

主料小龍蝦1000G

輔料油適量鹽適量白酒30ML老抽60Ml生粉80G冰糖40G姜一塊大蔥一根香葉一片桂皮一段花椒十幾二十幾粒八角一顆干辣椒一把

方法/步驟

1、準備好所有原材料2、用小刷子仔細刷一遍3、去除表面臟東西4、再用剪刀減去頭部5、再次用水沖干凈6、控凈水份7、依次擺好8、蓋上保鮮蓋9、送入冰箱冷藏腌制24小時以上10、腌好后去掉蓋子11、放到鋪了錫紙的烤盤上12、烤箱180攝氏度預熱13、上下火中層烘烤25分鐘14、中途翻一次面15、烤完以后趁熱澆上一層白酒16、撒上白砂糖17、均勻的裹滿一層生粉18、裝入