牛排是西餐中很常見的一道菜。很多人愛吃牛扒,但是不知道哪種部位的肉比較好吃?今天小編就來給大家介紹幾種常見的牛肉的部位以及它們各自的優缺點!

1.眼肌:口感最嫩

眼肌肉(Eyemuscle)位于牛的眼部附近、上腦至下顎之間的一塊肉質較嫩的瘦肉,由于這塊肌肉的纖維較短且細,因此烹煮后的味道與質地最為鮮甜多汁。不過要注意的是眼肉的脂肪含量較高,不適合怕胖的人食用

2.外脊骨:油脂豐富

顧名思義就是取自于牛的外側的骨頭部分;這個部分的肥肉較多而瘦肉較少而且含有大量筋膜及油花,所以烹調后吃起來會比較有嚼勁一些。此外因為這部分比較肥厚的關系,所以在煎烤時比較容易產生大量的油煙和致癌物質

3.里脊肉:最適合生食

里脊肉也就是我們常說的豬通脊或西冷,它是最適合用來做燒烤的食物之一了,在經過高溫油炸之后可以呈現出非常誘人的金黃色澤,并且帶有獨特的焦香味。另外它的熱量較低,很適合想要控制體重的人群使用

4.菲力/肉眼:肉質細膩柔潤

這兩種都是屬于運動量較小的精瘦型小公牛身上的肉類,它們的平均重量大約都在300克左右。其中菲力的體積較大,每塊重達500g以上;肉眼則較小一點,只有250-350克的量級而已,但兩者都屬于較為細致柔軟的部分。

5.肋條肉:肉質軟爛易熟

這種肉通常都呈白色或是淡紅色,肉質十分松脆可口,非常適合拿來制作各種燉燒料理,像是紅燒獅子頭等都很合適!除此之外,肋條的含脂率比較低,對于減肥人士來說也是很好的選擇噢

6.肩胛肉:肉質結實硬朗

肩胛骨的面積很大又堅硬無比,因此在烹飪時會需要較多的時間才能將這整塊的骨肉完全煮熟,也因此使得其口味偏干澀些。

7.胸腹腿肉:富含膠質

這些地方的肉大多含有豐富的膠原蛋白,不僅能夠使皮膚變得光滑水亮,還能幫助維持肌膚的水份平衡!

8.臀尖肉:肉質緊實Q彈

臀部附近的肉通常會具有相當高的蛋白質成分,同時還有著豐富的鐵元素等營養成分。一般來說臀部的位置會稍微比前部稍高一點點,因此只要把切好的食材放在平底鍋里以小火慢慢加熱就可以達到理想的溫度啰

9.頸脖肉:肉味香濃醇正

頸部位的肉一般都比較少見吧......其實它是連接頭蓋皮到脊椎的一條長條形肉,因靠近脖子處而得名,主要包含有豐富的軟骨素和維生素B2等等營養物質。

10.尾根肉:含有多種氨基酸

尾根的肉質比起其他位置的豬肉要更加鮮美香甜得多,而且還擁有許多人體所需的礦物質