油辣子是用干紅椒、熟芝麻等原料制成的一種調味料。它色澤鮮亮、味道香醇可口、營養豐富、能增進食欲并促進人體新陳代謝和增強機體抵抗力。

1、制作方法:

(1)選料及處理:選擇成熟新鮮的紅尖椒500克(也可用朝天小青椒),去蒂洗凈后剁成茸;將炒鍋置于火上燒熱倒入菜籽油燒至八分熱時,下入姜末25克炸出香味,再放入糍粑海米粒50克的煎制;待鍋中余溫升高時將搗好的紅尖椒蓉倒進鍋里翻炒均勻即可。

(2)裝盤與調味:在盛器中先放上蔥花10克、蒜泥5克、味精1小匙、鹽2大匙、白糖0.5大匙拌勻待用;最后淋上香油20毫升即成。

2、特點:色呈醬紅色,味咸微酸帶甜,具有濃郁的香氣和較好的口感

3、注意事項:

(1)此調料為涼拌食品的必備佳品之一

(2)注意掌握好油的溫度和時間,避免把辣椒燙軟或煮糊

(3)做好的油辣椒應放置于陰涼干燥的地方保存

(4)因各地口味不同,故可根據自己的喜好增減其他佐料

(5)如需長期儲存可加入少量花椒粉

(6)本配方僅供參考使用

貴州油辣椒怎么做

食材準備

主料:小米椒300g,大蒜100g

輔料:植物油適量,食用醋少許

做法步驟

1.準備好原材料

2.小米椒和大蒜分別切成碎丁備用

3.鍋內放適量的清水燒開

4.水開后關火晾到不冒泡為止

5.取一小碗加幾滴食用油調勻

6.切碎的的小米椒放進碗里浸泡一下

7.撈出瀝干水分

8.濾掉多余的油脂裝入干凈的容器內

9.再加入一勺白砂糖和一勺陳醋攪拌均勻

10.然后蓋上蓋密封腌制半天以上

11.取出腌漬過的液體

12.再次過濾一遍去掉多余的水分

13.接著調入兩茶匙食鹽

14.再加一點點雞精

15.繼續攪打均勻

16.靜置入味一小時左右

17.另起一口平底鍋加油加熱

18.趁這個時間調制一個蘸汁

19.把小蔥洗干凈后切碎

20.再把小蔥放進去攪拌幾下

21.然后把前面調配好的蘸液倒在碟子里就可以食用了

22.成品圖

23.成品圖

24.成品圖